Пользовательная ацидофильная простокваша готовится совершенно аналогично способу изготовления вторичной закваски. Необходимое количество молока или обрата пастеризуют или кипятят, затем охлаждают и т. д. Заквашивают молоко (или обрат) вторичной закваской, которую берут из расчета 3—5% от количества молока. Перед использованием верхний слой вторичной закваски также удаляют.
Свертывание наступает тоже через 5—6 час., после чего готовую ацидофильную простоквашу переносят в холодное место, где оставляют при температуре 8—10° до скармливания.
Кислотность первичной и вторичной заквасок, а также пользовательной простокваши должна быть не ниже 85° Тернера.
Приготовляют каждую последующую порцию пользовательной ацидофильной простокваши, заквашивая ее предыдущей простоквашей, причем вторую и последующие порции приготовляют так же, как и первую порцию. Пользование предыдущей ацидофильной простоквашей для заквашивания последующих порций допускается до 15—20 раз. Однако, как только будет замечено, что качество закваски или простокваши ухудшилось, нужно приготовить новую материнскую закваску из новой чистой культуры ацидофильных бактерий.
Для предупреждения кишечных заболеваний у молодняка, а также для борьбы с ними при их появлении рекомендуется начинать скармливание телятам ацидофильной простокваши с первого дня жизни, с третьей дачи молока. Ее смешивают с молозивом, а позднее с молоком, причем смесь эту приготовляют перед самым скармливанием (температура 38°).
По инструкции Всесоюзного института животноводства рекомендуются следующие суточные нормы ацидофильной простокваши для телят и поросят.
Ацидофильная простокваша выпаивается телятам в счет нормы обычного молока и задается (как и поросятам) в 3—4 приема. Если скармливание телятам ацидофильной простокваши начинается не с первого дня жизни, то приучать молодняк к ней следует постепенно.
При применении ацидофильной простокваши с лечебной целью дачи ее следует увеличивать в 2—3 раза по сравнению с обычной нормой. В этом случае ацидофильную простоквашу выпаивают за 1 час до дачи молозива или обычного молока.
В случае упорного расстройства пищеварения у телят им совершенно прекращают дачи обычного молока и заменяют его ацидофильной простоквашей. Количество простокваши определяется в зависимости от состояния больного теленка. Оно должно равняться половине суточной нормы обычного молока или может быть, несколько большим, но не должно превышать полной суточной нормы обычного молока.