Послеубойная ветсанэкспертиза мяса и мясопродуктов
Обязательной ветсанэкспертизе подлежат туша, голова, желудочно-кишечный тракт и ливер, состоящий из пищевода, трахеи, легких, сердца, диафрагмы, печени и селезенки.
Все перечисленные органы, принадлежащие одной и той же туше, должны быть сосредоточены в одном месте и соответствующий образом размещены для ветосмотра.
Тушу и ее органы, подлежащие осмотру, необходимо нумеровать одноименным номером. Нумерацию производят бумажными номерами (величиной в 3—4 см2), которые прилепляют к поверхности туши и органа.
Для проведения осмотра туш и органов необходимо иметь следующие инструменты: два ножа, один из них запасной, специальную двугубую вилку-крючок и круглый стальной брусок с деревянной рукояткой (мусат) для правки ножа.
Для учета количества осмотренной продукции, а также рсгистрации обнаруженных патологических процессов, повлекших выбраковку мяса и органов, необходимо иметь специальный журнал.
Схема ветсаносмотра туш, частей их и органов убойных животных. Послеубойный ветеринарно-санитарный осмотр на простых бойнях и скотоубойных пунктах обычно проводят по следующей схеме.
Осмотр головы. Тыльной стороной ножа проводят по языку, счищая тем самым имеющуюся всегда на поверхности языка слизь; после этого осматривают поверхность языка, обращая внимание на наличие язвочек, эрозий (ящур, чума рогатого скота). Затем необходимо прощупать язык (актиномикоз) и обратить внимание на его тыльную поверхность (финноз). Одновременно следует осмотреть и ощупать губы. Затем, захватив левой рукой конец языка, нужно последний подтянуть вперед и вниз и сделать сначала разрезы с правой и левой стороны у корня языка, а затем произвести поперечный разрез гортанно-глоточной области. В результате произведенной операции обнажаются два заглоточные узла, которые подлежат вскрытию и осмотру.
Вслед за этим нужно разрезать правую и левую жевательные мышцы — наружные и внутренние. На каждом массетере следует сделать два параллельных разреза.
Массетеры вскрываются на предмет обнаружения финноза, так как они являются одним из излюбленных мест финнок. Попутно производят вскрытие подоколоушных и подчелюстных лимфатических узлов. Кроме того, необходимо ощупать нижние и верхние челюсти и другие кости черепа (актиномикоз). Осмотр головы при навыке производится очень быстро.