Ветсаноценка туш и внутренних органов при инвазионных болезнях. Финноз
Финноз.
При обнаружении в излюбленных местах у кр. рог. скота и свиней на площади в 40 см2 более 3 финнок туша, голова с языком, сердце и другие органы, имеющие мышечную ткань, подлежат технической утилизации. Мозг, печень, ноги от этих животных могут быть использованы в пищу после проварки и если при исследовании в них не обнаруживают финнок. Почки и желудок выпускают без ограничения.
Если на площади в 40 см2 обнаружено не более 3 финнок, то тушу и органы, имеющие мышечную ткань, считают условно годными продуктами и подвергают обезвреживанию.
Внутренний жир, а также все внутренние органы от этих животных могут быть выпущены для целей питания без ограничения, если в них не обнаружены финики.
Наружный жир с целью его обезвреживания подвергают посолке, а межмышечный жир перетапливают с доведением температуры в топленом жире до 80° в течение не менее 20 мин.
Примечание. Браковку финнозных туш хорошей упитанности производят в зависимости от поражения различных участков туши, руководствуясь теми же нормативами.
Ветсаноценка финнозных туш овец и оленей следующая:
1) если на разрезе площадью в 40 см 2 не более 8 финнок, то тушу можно выпускать без ограничения;
2) при наличии на разрезе такой же площади 9 и более финнок, но при отсутствии изменения мускулатуры тушу можно использовать в пищу после обезвреживания проваркой или низкой температурой (см. ниже); если при таком же поражении финнозом изменена мускулатура, туши направляют на техническую утилизацию; жир перетапливают для пищевых целей.
Способов обезвреживания условно годного финнозного мяса три:
1) посолка,
2) варка и
3) замораживание.
Обезвреживание посолкой. Тушу разрубают на куски весом в 2—2,5 кг, которые подвергают крепкой смешанной посолке, для чего берут 15% соли к весу мяса, а затем мясо заливают рассолом крепостыо 18° по Боме.
Можно применять и крепкую мокрую посолку, для чего мясо заливают рассолом 22° по Боме. В обоих случаях посолка мяса длится 21 день.
Обезвреживание высокой температурой. Тушу разрубают на куски весом не более 2 кг и проваривают в открытых котлах в течение 2 час., а в автоклавах (при давлении пара 1,3 атм.) в течение l час. Мясо обезврежено, если после проварки говядина на разрезе серого цвета, а свинина — белого (такой способ обработки применяют ко всякому мясу, требующему обезвреживания).
Обезвреживание низкой температурой. Свиные финнозные туши. Доводят температуру в толще мускулатуры на глубине 7— 10 см (седалищные мускулы) до —10° и выдерживают в течение 10 суток при температуре воздуха —12° или доводят температуру на той же глубине до—12° и выдерживают в течение 4 суток при температуре наружного воздуха—13°.
Финнозные туши к р. рог. скота, бараньи и оленьи. Доводят температуру в толще мускулатуры на глубине 7—10 см до — 6° и выдерживают в течение 24 час. ири температуре воздуха — 9° или доводят температуру на указанной глубине мышц до 12° без последующего выдерживания.
Перед выпуском в пищу обезвреженного посолкой или замораживанием финнозного мяса проверяют финнки на их жизнеспособность. Для такой проверки необходимо приготовить смесь из 80 ч. желчи и 20 ч. физиологического раствора поваренной соли. Такую смесь наливают на часовое стекло (диаметром в 9—12 см) помещаемое на асбестовую сеточку, лежащую на треножнике; в стоящем сбоку треножника штативе (в его зажиме) укрепляют термометр и нижний конец последнего погружают в указанную выше смесь в часовом стекле. Смесь нагревают до 39—40° пламенем спиртовой горелки и в нагретую смесь кладут от 5 до 10 финнок, взятых из различных кусков мяса или участков обезвреженной туши. Финнки необходимо освободить от соединительнотканной оболочки. Если финнки жизнеспособны, то они начинают выворачивать сколексы, производя ими движения.